如果要用一句话，解释什么是缸子肉，可以套用当地一句话：大锅羊肉的弟弟、盆盆肉的弟弟，它就是缸子肉。

缸子肉，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，用搪瓷缸子烹饪，盛放的清炖羊肉。

在新疆，羊肉有多种吃法，基本就是炖、烤、烧这几类。如果要再细分一下，南北疆不同的地域、气候使得羊肉也有不同的口感，南疆的羊肉炖煮更加好吃。

在南疆，特别是喀什、和田等地的夜市饭馆中，经常可以见到缸子肉的身影，而整齐摆放的缸子，也是南疆街头的一个特色。

缸子肉，是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。

制作时，将羊肉和胡萝卜切成小块分成等分，分别放在一个个瓷缸子，置于炉子上，煮熟后撒些盐巴即可食用。

沙雅缸子肉由沙雅有机山羊肉和胡罗卜、云嘴豆及香菜，加上少许戈壁盐，在炉灶上用沙枣木或胡杨木烧炖而成。

现在吃缸子肉，原料比原来丰富一些，里面会放一些“豆中之王”的鹰嘴豆。

吃缸子肉的主食是馕，缸子肉煮开后，将肉块夹在另外一个盘子里，将窝窝馕或包谷馕掰开泡在缸子里，等馕酥软后就可以随意享用了。

缸子肉刚从炉子上拿下后，捞出肉块，然后在缸子里打上鸡蛋花的。

新疆维吾尔人，在做这些美食时，是绝对没有额外的调料和添加剂的，信仰和理念决定了，他们饮食的天然习惯。

特别贴心的是，缸子肉和大份美食不同，缸子肉就是一人的份量，一个人想吃清炖羊肉，来一个缸子肉就可以有肉有汤美美地吃一顿。

以往喝水的大瓷缸，从上世纪80年代，就渐渐退出了家庭的舞台，可这缸子肉却流传至今，成为新疆人喜欢的一道美味。

返回点击“大本营”，可进入共你饭清真微社区、微博、秒拍以及中国清真网美食频道，清真吃货集中营，等你报道！

仁者乐山，智者乐水，清者乐清真

订阅点击顶部标题下方“共你饭清真”分享点击右上角按钮投稿gnfqz