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“民以食为天”，自古以来，人们便对美食有着孜孜不倦的追求。由于地理环境、气候物产、历史文化、经济结构以及民俗习惯的不同，造就了各地区、各民族美食文化的千姿百态，异彩纷呈。新疆是一个多民族聚居区，这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌兹别克等民族。在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆的区域特色和民族特色。 美食概览 托克逊 美食体验：托克逊拌面、托克逊甜瓜、托克逊杏、无核白葡萄。 美味的家常菜拌面，俗称拉条子，起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，配上拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。 图为正在拉面制作拉条子的新疆厨师 托克逊甜瓜享有“天下第一甜瓜”之美誉 托克逊杏，也是托克逊地区有名的特色产品。托克逊是天山南北最早迎来春天的地方，是新疆春天的“第一站”，也是中国最大的早熟杏园。 无核白葡萄，又名绿葡萄，古称免睛蒲桃。主产于新疆吐鲁番盆地的吐鲁番和托克逊县，以及伊犁、喀什、和田、阿克苏等地。 尉犁 美食体验：尉犁烤全羊、尉犁罗布羊肉、罗布淖尔红柳烤肉、罗布淖尔小油馕、罗布人烤鱼、尉犁县沙枣。 在新疆烤全羊自古以来都是款待达官贵人的极品美食，而新疆尉犁县的烤全羊是极品中的极品。 因为新疆塔里木河流域水草丰美，且大量生长罗布麻、干草、肉苁蓉等野生中草药。羊儿游走于戈壁碱滩，喝着矿泉水，吃着中草药长大，肉质鲜嫩，品味独特。 据说人民大会堂用的烤全羊就是从尉犁县空运过去的。 美味的馕坑烤全羊。 美味的烤全羊已上桌，游客们纷纷驻足留影。 尉犁县的羊肉已鼎鼎有名，这里的羊常食用新疆长寿降压茶之一的罗布麻，还有千年不死的胡杨树叶。由于常年吃这些碱性较高的草料，所以这一地区的羊肉无一点膻味并且肉质鲜嫩，清炖也非常好吃。 香喷喷的清炖羊肉已经出锅，辅以香菜洋葱更是口味绝佳。 羊肉除了炖汤还有很多种吃法，在新疆的大部分地区人们都会把肉串起来烤着吃，但是用红柳条串起来吃还是十分独特的，味道更是大有不同，因此尉犁县很多人大都用红柳枝串肉，烤熟后还带有淡淡的植物清香。 美味的红柳烤肉。 馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多种。 常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。 而在尉犁县最出名的就是罗布淖尔小油馕。 罗布淖尔小油馕，十分出名。 罗布人与荒原为伴，生活习俗也充满了荒原的特征，粗犷、原始、具有非凡的忍耐力和适应性。罗布人的饮食主要以烤鱼为主，罗布人围火堆烤鱼已经成为其一大特色。 烤鱼，也是尉犁县美食的一个重要组成部分。 图为罗布老人围在篝火旁烤鱼。 除了肉类食品，沙枣也是尉犁县人民的最爱。沙枣别名香柳，天然沙枣林主要集中在新疆塔里木河流域以及玛纳斯河流域，这里的沙枣营养丰富，口味独特。 库车 美食体验：库车大烤肉、新和卤鸽子、穆塞莱斯、库车小白杏、库车大馕。 大块的烤羊肉十里飘香。 烤羊肉已是人们生活中不可缺少的美食。 馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品，也是维吾尔族群众日常最喜爱的面食之一。说起新疆的馕，不得不提库车大馕，无人不知无人不晓，因为它的名气和吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果一样响亮。库车的馕之所以能够打制的大如车轮，与其特殊的制作技艺有关。走在库车县城，外焦里嫩、香味扑鼻的库车大馕在大街小巷随处可见，已成为一道独特的风景。作为库车当地的“土特产”，库车大馕不仅仅只是库车群众日常的食物，也是人们馈赠亲朋好友的一种特色“礼品”，更在特殊节日具有特殊用途。原料中有玉米面，玉米面含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤、开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老等功能。同时也适合高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘等患者食用。 穆塞莱斯是新疆特产，主产地在阿瓦提县，是一种酿造的味美醇香的葡萄酒，口感与普通葡萄酒完全不同，药用价值高，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等营养成分和微量元素。穆塞莱斯属温性，是一种纯天然绿色饮品。 图为传统的穆塞莱斯制作过程。 包装精美的穆塞莱斯也是市场上不可缺少的饮品。 阿克苏 美食体验：阿克苏卡瓦包子、苹果。 “卡瓦”是维吾尔朋友对南瓜的称谓，南瓜这种极其常见和普通的蔬菜，而新疆的维吾尔人将“卡瓦”的吃法发挥到了极致，烤卡瓦、蒸卡瓦、卡瓦包子、卡瓦拌面、卡瓦馕，做法应有尽有，似乎少了“卡瓦”，日子会变了味道。 已经剁好了的包子馅。 蒸好的薄皮包子，洒点黑胡椒会让它有独特的口感。 新疆阿克苏地区位于世界最大的内流河——塔里木河的腹地。水资源充沛，是新疆重要的绿洲带，古代丝绸之路的必经之地。 阿克苏地区北高南低，日照丰富，阿克苏地区的光、热、水等气候条件适合晚熟和中晚熟品，所以阿克苏很适合种植苹果，于是就有了阿克苏特有的品种，阿克苏苹果。 这里的苹果具有果面光滑细腻、色泽光亮、果肉细腻、果核透明等特点。果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣，冰糖心含量高达70%以上。 为保证阿克苏冰糖心苹果的品质，阿克苏冰糖心苹果采摘上市时间严格控制在每年的10月25日霜冻期以后，这是控制阿克苏苹果品质的关键所在。 阿克苏至喀什途中 美食体验：西克尔水库鱼、巴楚红海烤鱼。 鲜美的西克尔水库鱼 新疆烤鱼与众不同，别有一番滋味，这种较为原始的烤鱼方式，起源于何时，至今没有得到考证。又称作巴楚烤鱼、喀什烤鱼、叶尔羌河烤鱼。 整理火炭，适合的温度才能烤出美味的烤鱼。 喀什市 美食体验：喀什抓饭、馕坑烤肉、薄皮包子、无花果。 赫赫有名的喀什抓饭。 皮薄馅满的薄皮包子。 馕坑烤出来的架子羊肉。 无花果是一种开花植物，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。中国唐代即从波斯传入，现南北均有栽培，新疆南部尤多。 早已熟透了的无花果。 莎车县 美食体验：莎车烤鸽子、和田烤蛋、瓜果。 莎车县的烤鸽子。 南疆有很多独特的美食，和田、莎车的夜市里的烤蛋，更是这美食皇冠上的明珠。 烤蛋的作法，就是把鸡蛋埋在热的灰烬里，用余温烤熟。烤的当中，会用长柄勺在灰烬里翻动，防止鸡蛋爆炸。有经验的老板会在烤制过程中，把鸡蛋捡起来在灯光下照照，以便掌握火候。 和田市 美食体验：烤全羊、和田大烤包子、黄面、吾麻什、烤南瓜、核桃馕。 正在烤制的烤全羊 外焦里嫩的烤包子 民丰 美食体验：于田鸡肉抓饭、民丰烤肉、库麦琪。 具有特色的鸡肉抓饭 库麦琪馕 库尔勒 美食体验：鱼宴、香梨。 库尔勒香梨树冠高大，果皮薄，质脆，果肉白色，肉质细嫩，石细胞少，坚硬，多汁味甜，近果心处略酸，香味浓郁，一般栽后四年开花结果。库尔勒香梨营养价值高，含糖、氨基酸、维生素、各种碳水化合物达14%，水汁为86%。 库尔勒为什么被叫做“梨城”就是因为它赫赫有名的香梨。 说也说不完的佳肴美酿散落民间，想一尝究竟吗？英竜探索带您吃遍南疆！ 联系我们 新疆英竜探索文化传播有限公司 |
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