|
退休以后定居西安的师父夫妇来外孙女从美国回来了，他们用我带去的沙枣面做馅炸了油饼，外孙女太喜欢了，还打算留一点带到美国去，所以特意谢谢我。 记得80年代在职去南方上大学，寒假后我会带上自己精心制作的沙枣面馅油饼，让其它省份的同学也能品尝一下酒泉特色美食，同学们吃过后会回味悠长的说：“太好吃了,这不能叫油饼，应该叫点心。” 沙枣，是西北特有的野生树种沙枣树的果实，它的名字大约是因其果似枣，果肉发沙而得名吧。十月份沙枣成熟的时候，好似一串串红色的玛瑙挂在树枝上迎风傲雪,当然经过霜打的沙枣才会更甜。 出产在新疆的沙枣是金黄色的，个头较大；而我们河西走廊的沙枣大多是红黄色的，个头较小一点，更适宜加工成沙枣面。 沙枣的吃法很多,可做零食,也可以掺入白面或玉米面等粮食中做成沙枣馍，但最好吃的是用沙枣面做馅制成的各种面食，我们本地统称沙枣面馍馍。沙枣和沙枣面因含水量小，所以一年四季都有卖的，我们任何时候只要想吃，都可以做沙枣面馍馍以饱口福。 沙枣面馅的具体做法：将沙枣粉碎去核就成了沙枣面，加入适量碱水和白酒蒸制后，趁热拌入白糖，炝入胡麻油等配料拌匀即可成馅。 包入白面制成的面皮中，或蒸、或烤、或油炸，做成各种糕饼点心，那酸酸甜甜的味道，是人吃人爱，回味无穷。 油炸食品现在被视为非健康饮食，其实换换口味是一个不错的选择。家中食材都有，做起来比较麻烦，今天先买几个沙枣面油饼尝尝，色、香、味、型都比不上自己做的，凑合着吃吧！ 同时拍的照片为什么色差这么大呢? 附：沙枣的营养知识： 沙枣树只生长在西北，所以它好似养在深闺人未识的少女，孤芳自赏。其实沙枣还是很好的保健食品：中医认为，沙枣有健脾胃、调经、固精、镇静、强壮、止泻等作用；沙枣果肉营养价值很高，每百克含水分12克，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，碳水化合物74.8克，钙46毫克，磷67毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C7毫克,其中果肉含糖43—59％。沙枣同时也是一种药物。有健脾胃，安神，镇静，止泻涩肠的功用。主治脾胃虚弱，消化不良和妇科病。 我还要纠正一下,有资料说沙枣面可以做面条是不对的,因为沙枣面它没有韧性,所以只是用来加工馅料的。 酒泉户外网 酒泉户外网是一家集活动组织，出行服务，装备销售，论坛互动为一体的自助交流平台。欢迎大家指导 |
地址：