最朴素的，

也是最美味的。

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

『营养价值』

1.洗米：不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，香味也会减少。

2.泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。

3.米和水的比例：1:1.2。用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4.增香：在锅里加入少量的精盐或花生油（花生油必须烧熟的，而且是晾凉的），蒸出来的饭粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。

『一碗米饭』

怎样蒸好吃？

1.『加醋蒸法』按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，米饭无酸味，饭香更浓。

2.『加油蒸法』放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

3.『加盐蒸法』此法仅限于剩米饭重蒸时使用。放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

4.『加茶蒸法』用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。根据米的多少取0.5～1克茶叶，用～毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

『另一种打开方式』

焖饭、拌饭等

米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。也可以把它烹制成各种美味~

芒果糯米饭by小白素食记录

材料：糯米克、减脂椰浆ml+30ml、糖15ml、盐5ml、芒果1个

做法：

a.首先把糯米泡一夜。讲究点可以买泰国糯米，其实用本地食材做更方便，如果你愿意也可以用2/3的糯米加上1/3的泰国香米。两种方法我都试过，差异不大的。总共ml椰浆放入锅中加糖和盐加热至糖融化。然后取ml的椰浆倒入泡好的糯米中，用椰浆来煮糯米饭，跟煮大米饭一样，放电饭锅里就行了。煮好后用饭勺拌松，装盘之前将糯米饭盛入碗中，然后倒扣在盘子里。

b.大芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用。

c.装盘，将糯米饭盛入碗中，倒扣在盘子里，然后摆上切好的芒果，把剩余的椰浆淋在上面即可~

南瓜饭by池上小米

材料：大米克、南瓜克

做法：

a.南瓜去皮切小丁，切块也行。倒入淘洗干净的大米中。

b.放入少许盐，搅匀，放入食用油。

c.按比例倒入适量清水。

d.在电饭煲煮好后，拔掉插头闷几分钟，开盖把米饭和南瓜充分拌匀即可。

香菇土豆焖饭by下厨房-狮子

材料：香菇、土豆、木耳、米饭、葱各适量

做法：

a.把香菇，木耳泡开，洗净，土豆切成小丁使，香葱切成小丁备用。

b.待锅烧辣之后，锅中下油，（我用的是橄榄油，所以要改成小火）然后倒入香菇，土豆，木耳翻炒到土豆开始粘锅。注意木耳和香菇会一直炸。

c.然后倒入白米饭，压住食材。然后取一小碗水，沿着锅边倒入，不要从中间倒入，很重要。然后用小火。盖上盖子。

d.闷大概15分钟，检查一下锅底情况。应该是稍稍有一些锅巴。把食材搅拌一下，放一点点盐，然后起锅。

e.放上葱花，芝麻即可（也可不下）。

日式山药饭by下厨房-迷特彼鲁

材料：山药、酱油、熟米饭、海苔丝各适量、研磨碗

做法：

a.将山药在研磨碗中顺时针研磨。

b.山药磨出的汤汁满半碗时，可以加入酱油搅拌，但也可以在山药汤汁盖在饭上后加入酱油。

c.将搅拌好的山药汤汁盖倒饭上，撒上海苔即完成。

d.撒海苔丝即可。

豌豆饭by下厨房

材料：糯米、豌豆、橄榄油、盐各适量

做法：

a.糯米提前两三小时淘净，浸泡，待用。

b.烧热油锅，倒入少许橄榄油，烧热，倒入豌豆，轻轻翻炒，至豆子透出香气即可。

c.糯米放入电饭煲，加水至和糯米齐平。

d.表面倒上豌豆，铺满~~摁下煮饭档；煮完之后，撒一小撮盐调味，翻拌均匀，焖一会儿就好了。

牛油果拌饭by下厨房

材料：熟透的牛油果半个、糙米饭（白米饭、杂粮饭都可）1碗、寿司酱油、熟白芝麻各适量

做法：

a.牛油果选表皮变成深色，捏起来略软的，用刀竖着划一圈，大开。熟到恰到好处的牛油果是可以很轻松的把皮剥掉，并保持完整的。

b.刚出锅的热乎乎的糙米饭，放上切片牛油果，加一点酱油，撒上炒香的白芝麻（或其他坚果）。

菠萝饭by下厨房

材料：菠萝1个、糯米克、大米克、白糖1大勺、葡萄干和枸杞子各适量

做法：

a.将糯米淘洗干净浸泡2个小时，和洗好的大米一起混合放入电饭锅，放比平时少一点的水将大米和糯米蒸成米饭。

b.将菠萝的外皮洗干净，将上面的叶子用手拽掉一部分，留矮一些的叶子。从菠萝的叶子下1.5厘米左右处切掉。

c.将水果刀贴着菠萝皮转圈深切。将菠萝肉用刀剜出来，再用勺子将里面剩余的菠萝肉挖出来，将菠萝修整成一个空心碗状，很好弄的，亲手试试就知道了。

d.将菠萝肉的1/4或1/3切成菠萝丁，葡萄干和枸杞都泡软洗干净。

e.将蒸好的米饭打散，不烫手时盛入一个干净的盆中，放入菠萝和葡萄干枸杞，白糖。

f.将所有的料和米饭拌匀，可以尝一尝甜味，根据自己的口味作调整。

g.将拌好的米饭填入菠萝壳中压实，然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15~20分钟即可，如果没有那么深的锅，盖子可以不盖。

香菇芋头炊饭by小白素食记录

材料：大米1杯、芋头克、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙

做法：

荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用。

锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。

糖尿病患者不宜多食

现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此是引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

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Ms.Legendary

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