维吾尔人出门闯世界时，身边总带着馕。他们把馕带到了北京、上海、广州，走得再远，心里也是踏实的。馕就是一个随身携带的故乡，散发着家乡大地、阳光和麦田醉人的香味。在兰新铁路上，经常能看到三五成群去内地卖烤肉和葡萄干的维吾尔人，两天两夜(以前是三人四夜)的旅途中，他们只吃一种主食：馕。他们吃馕的表情比较庄重，正如他们闯荡天下的决心很是坚定。

馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。我认识吉木萨尔的一个酒鬼，将馕泡进白酒里吃，否则不过瘾。最好吃的是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得又软又有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口浓香。切开一只西瓜，将馕块拌入西瓜瓤，这是夏天的吃法，有清凉解暑之功效。最有趣的吃法是南疆农民发明的，将馕扔进缓缓流淌的水渠中，埋头干一阵子活，馕漂过来了，送来了点心。馕激发了人的烹调想象力，各清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜，馕变成了只托盘，上面放着诱人的烧烤肉或手抓羊肉。还有炒馕，将馕块与羊肉一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黄松脆，浓香扑鼻，吃起来还格蹦格蹦地响。

从城镇到乡村，遍布新疆各地的一个个馕坑喷吐着生活质朴的热烈，一只只金灿灿的馕犹如从馕坑张大的圆嘴中飞出的一个个动人的音符。我居住的北山坡有两个馕坑。一个是农贸市场里的，两个精明强干的维吾尔小伙终日忙碌，嘴里哼着歌，他们将劳动的沉重化为全身心投入后的轻盈。烤的馕十分好吃，一天要卖掉好几百个。另一个馕坑是一些住家户合用的。一群维吾尔老太太围坐在发白的土台上，表情和交谈带着某种神秘色彩，好像她们不在烤馕，而是在为一个名叫“馕坑”的妇女接生。如果你站在一旁看得饶有必趣，她们会让你尝一尝新出炉的馕。如果你称赞她们烤的馕“亚克西”，她们就十分高兴。馕坑还可以用来烤制馕坑肉、烤全羊、烤鸡，一只全羊要烤两小时左右，一只全驼则需要烤差不多一天的时间，还得专门做一个巨大的馕坑。

一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义——生命原本就不需要那写无意义的缀饰和奢华。这就是馕这种古老的食物给我们的一点启示。（来源《莎车文艺》年作者沈苇）

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