?包子是烤出来的？在刀郎传统美食里，烤包子要数比较独特的一种了，在刀郎语里烤包子叫“沙木萨”。什么时候谁制作了第一个烤包子没有人知道，但是这道美食现在已经是家喻户晓。烤包子只需十几分钟即可烤熟，皮色金黄发亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。不管是豪华饭店还是街边小摊，都可以品尝到美味的烤包子。

?烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊的餐车出现在宾客中间，整台筵席将顿时生辉。全羊在烤熟后即放置在餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，犹如一只活羊卧着吃草。烤全羊外脆里嫩，香味扑鼻，顿时使人食欲大增。

?烤羊肉已风靡全国，而正宗的烤羊肉串在喀什。喀什的烤羊肉串别具风味，外酥里嫩，肉质鲜美，焦黄油亮。其做法是将羊肉切成薄片，肥瘦搭配一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤，几分钟就可以烤熟。现烤的烤肉串微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

?抓饭是一种“菜饭合一”的饭，以羊肉、胡萝卜、大葱、清油一锅焖熟的米肉饭食，在传统饮食习俗中，用大盘盛之，大家席炕而坐，用手掇取，围而食之。手抓饭，现在简称为抓饭，品种也是丰富多样。它是新疆各民族都喜爱的一种快餐之一。一般一份抓饭端上来，还会赠送小菜，也就是皮辣红、萝卜丝、皮辣红拌黄瓜等等，这些都具有解腻消食的作用。另外，还可以搭配酸奶或烤肉串哟。

?新疆最大的馕叫艾曼克馕，有脸盆那么大，两公斤左右重；最小的馕像小餐碟，叫托喀西馕；最厚的馕叫吉尔德馕，中间有小窝洞，所以也叫窝窝馕，还有油馕、甜馕、肉馕等。馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。最好吃的方法是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得又软又有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口浓香。

?拌面是新疆最普通、最便捷、最时尚的一道美食，深受新疆各族群众的喜爱。对于新疆人来说，3天不吃拉条子，身体就像打摆子。去外地的新疆人回故乡的第一件事就是吃顿拌面。有人开玩笑说：新疆人喜欢新疆，是因为喜欢拉条子，可见拉面在新疆人心目中的分量。新疆人吃拌面时一定离不开剥蒜、倒醋、加面、喝面汤这4个步骤。

?生活在塔克拉玛干沙漠边缘的刀郎人世世代代以捕鱼为生，这些鱼小则三五公斤，大则十几公斤。烤鱼时先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆周围，然后慢慢烘烤，这种特别的烤鱼技艺只有在沙雅当地才能见到。等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼身上撒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，以这种原生态方式烤出来的鱼，吃起来满口生香，让人回味无穷。

?烩加沙是比较特别的美食，烩加沙是用鸡蛋饼和肉馅做的，方法很特别，且极其美味。制作烩加沙需要细心和很长时间，所以很少有餐厅做这道菜。

?巴哈利(也称巴哈里/巴哈力)是特色民族糕点。糕点中有各种果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上还有葡萄干，极其美味，是过年过节时家中必不可少的糕点之一。

?薄皮包子，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子浓郁的香甜味，非常爽口好吃。薄皮包子选用上好的羊肉做馅制作而成，一般是和馕或者抓饭搭配食用。和馕一块吃时，先把薄馕放进笼屉蒸上一小会儿，然后把薄皮包子放置在薄馕之上；和抓饭一起吃时，则把包子放于抓饭碗上，称为抓饭包子。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加食欲。

?颇具新疆特色的冰淇淋做法其实很简单，现做现卖，用白砂糖、鸡蛋还有鲜奶加上水配好料，倒进一个机器里，机器有里外两层，里面是铜制的，用来放配料，外层像一个大木桶，中间的空隙放着冰块，不过冰块上要撒一点咸盐。随着机器不停转动，在冰块的制冷下，冰淇淋就做成了，然后再用大木勺舀出，放入盆中，即可食用。在炎热的夏季，吃上一口这种特色冰淇淋，那叫一个冰爽。

?新疆慕萨莱思的酿造已有多年的历史，它与葡萄在西域的种植同样悠久。唐诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是慕萨莱思。这与现代工艺酿造的葡萄酒不同，这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备质朴、天然、醇厚的特点。传统方法酿造的慕萨莱思质稠如胶，气味芬芳，喝起来干爽淳厚，天然质朴，既有鲜葡萄的清香，又带有少许酸涩，醇厚柔和，香浓滑畅，使人产生回归自然和乡野的感觉，回味无穷。

（来源：掌上新疆）

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