金雀花

导报君语

吃罢桑叶芽

尝过了豌豆苗

还有一样老广们不能忘

春天的金雀花

春天，万物蓬勃生长，正是春菜鲜美时。经过清新的春蔬野菜装点，家家户户的餐桌春意盎然：清甜的金雀花、水灵灵的豌豆苗、绿油油的桑叶芽……

桑叶鱼丸汤

当然，这些食材并不只是单纯的时令美味，丰富的营养成份和极具医学研究价值的养身功效，也让这批清鲜小菜更显珍贵。那么初春时节，如何“咬春”才能健康养生？跟随记者的脚步，一起看看吧！

桑叶

中医讲“顺时而食”，而春季又宜多食性温，能助阳生发的食材。因此，像桑叶这类味苦、可疏散风热、清肺润燥及清肝明目的食材，尤其适合出现在家庭餐桌上。

此外，现代医学还认为，桑叶具有降血糖、降血脂、降血压的作用。所以，日常食用有保健作用（但不能代替药物哦）。

桑叶

眼下正值桑芽上市，医院药学部中药师陈燕霞便推荐了一道桑芽汤，将嫩桑芽加入高汤中煮七八分钟，再加入皮蛋、瘦肉煮一两分钟，调味即可。陈燕霞称，春桑芽得春天的生发之气，有助于畅达肝气，此汤可清肝热，透风邪。

此外，如果是三高（血糖，血脂，血压）者，平时也可以用桑叶5g、金银花3g、陈皮3g一起冲泡饮用，可有助于降低三高、预防感冒等功效。

而在一些“土方子”里，桑叶还会经常配菊花、连翘、杏仁等一起熬煮桑杏汤。在老一辈看来，这副方子可以预防风邪，缓解温病初期的头疼脑热、咳嗽等症。

桑叶芽

不过陈燕霞强调，并不是所有人都适合食用桑叶。桑叶药性苦寒，适合于热症人群，体质偏寒的人群并不适宜食用；桑叶可用于风热感冒，但风寒感冒则不宜食用；同时，经期及怀孕的女性不宜食用。

值得注意的是，记者近日走访广州多个商超、肉菜市场发现，新鲜桑叶仅在小部分市场上市。如堑口肉菜市场、细岗肉菜市场、潭村市场等可见。商超方面，沃尔玛、华润万家等多间超市都见不到它的身影，倒是在盒马鲜生有少量供应。

虽说供应有限，但桑叶的价格还是比较亲民。克左右的桑叶价格在8.9元—18.8元之间不等。而对于不想下厨又想尝鲜的食客，亦可在广州餐厅觅到嫩桑的多种风味。

据记者了解，桑叶出现在大部分川菜、湘菜餐厅里，多为上汤煮桑叶。一份上汤煮桑叶，看似简单，其内里却大有乾坤。从烹调手法来看，餐厅都是摘取桑叶顶端最嫩的部分（即桑芽），配皮蛋丁、蒜泥、蘑菇等，经过大火油烧、清水煮沸等步骤上桌，这种手法也最能体现桑芽味道鲜美。

豌豆苗

豌豆苗，又称豆苗，在一些地方也被称之为龙须菜、龙须苗、豌豆尖等。在南方，特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗

豌豆苗的热量低，每克中约含32大卡能量，常出现在健身人士的食谱当中。同时，它的营养也十分丰富，除了胡萝卜素、维生素C、B族维生素等常见营养物质外，还富含钙、钾、钠、硒、磷等多种微量元素，有利于人体健康，还具有利尿、止泻、消肿止痛的作用。此外，豌豆苗含有的膳食纤维可促进肠蠕动，具有防治便秘的作用。

一般食用时，掌勺者多会用其幼嫩茎叶和嫩梢部分。因为这部分质地柔嫩，甜味清香，无论是用来热炒、做汤，还是涮锅都不失其风味。但医师提醒，脾胃虚寒者应少食豌豆苗，且不宜与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

上汤豌豆苗

据记者调查发现，豌豆苗在新村东市场、新滘市场、ole精品超市（广州天汇广场店）、澳之星超市（六福分店）、桂苑农贸市场、东山肉菜市场等广州大部分市场均有上市，价格方面比桑叶要便宜一些，每克的价格在10.8元—31.6元之间波动。

出品方面，豌豆苗与桑叶一样，出现在众多川菜、湘菜餐厅的餐桌上，如禄鼎记（兴盛汇店）、陆小凤四川料理（兴盛路店）等。做法亦是采用上汤熬煮，以凸显食材风味。个别餐厅如水哥卜卜贝（厦滘店、东晓南店）、淼福猪肚鸡（大石店）等会供应豌豆苗这一单品，用来现焯。

金雀花

初春时节，除了春蔬野菜，吃花也正当时，常见入菜的花，有槐花、茉莉花、金雀花等。但记者走访了客村农贸市场、赤沙市场、沃尔玛等众多市场都未能见其身影，只在盒马有少量供应。不过价格比较高，g金雀花售价在16.9元，槐花在9.9元。

金雀花

百花当中，具有滋阴补阳功效的金雀花，是春天不可错过，也不可多得的时令食材。据《上海常用中草药》载，金雀花能活血祛风，止咳，强壮，具有滋阴、和血、健脾利肺等功效。

金雀花常见的吃法是与鸡蛋同烹，但忌鱼腥猪肉。调味上也是多盐不如少盐，重在品尝花的鲜甜。

金雀花炒鸡蛋

虽然美味，不过市场供应甚少，餐厅亦是如此。记者走访了广州众多餐厅发现，仅甘思咪哚·云南菜有提供相关的菜品，且一次能品尝多种花类，如百花炒土鸡蛋、百花煎土鸡蛋，其中的“百花”就包括了金雀花、茉莉花、苦刺花、棠梨花等多种野花。

百花菜吃起来有花的芬芳和土鸡蛋的鲜香，整体的口感清淡清新。百花煎土鸡蛋一份的价格是29.9元，百花炒土鸡蛋则为36.9元。据店员透露，这两款百花菜品因具有美容养颜功效，更受女性消费者喜爱。

图文

广粤文化·美食导报全媒体记者王林静

部分图片

来源网络

编辑排版

广粤文化·美食导报全媒体编辑李思静