明天就是咱们广西壮族最盛大的节日——“三月三”了，《超级点子王》推出“三月三·我爱家乡菜”特别节目！4月12日-24日，每天的21:30，我们在广西广播电视台都市频道和你相聚！

在广西东南部，有一座秀丽的山城——岑溪，这座小城名气不大，但有一样东西不得不提，那就是岑溪古典鸡。一句“劏鸡磨豆腐”在岑溪流传了成百上千年，一只古典鸡，一碟豆腐酿，连通了岑溪美食的从前与未来。

这位年逾古稀的老人，大家都叫他林叔，已经为古典鸡操劳了大半辈子的他只要稍有空闲，还是喜欢往店里跑。

临近三月三，从广西各地慕名前来品尝古典鸡的食客越来越多，单量也比平日增加了好几倍，食材供应成了首先要确保的工作，放心不下的林叔经常去到饲育基地转上一转。

古典鸡的运营采用“公司+基地+农户”的模式，外贸鸡场有限公司为龙头，向广大养鸡户统一提供鸡苗、养鸡技术和饲料，保价回收，农民就出劳动力，出场地放养。

古典鸡外貌华丽，全身呈金黄色，体形小巧，柚子身、禾虾头、铁线脚，极具古典美，再加上其饲育历史悠久，散养方式古典，因此得名“古典鸡”，是梧州两个国家地理标志之一，相传明清时期就已经有这个鸡存在了。

住在岑溪市糯垌镇古河村的林庆金一家是古典鸡的代养户，一家人承包了百亩的山林，全部用来放养古典鸡。

农户家里烹制古典鸡通常只需要一锅开水，原汁原味的白切足以满足一家老小的口味。

而关于古典鸡的另一种经典做法，则让古典鸡的美味焕发新的魅力。将适龄均重的古典鸡洗净，内外抹上秘制的涂料，搭配山泉水入箱隔水蒸焗，20分钟后出箱，划开脆嫩的鸡皮，根据肉的纹理撕成大块，岑溪当地著名的水蒸古典鸡便可以趁热上桌。

水蒸的做法保持了古典鸡原汁原味的鲜香，鸡味浓郁，皮下几乎不见脂肪，肉质嫩滑饱满，入口一刻嘴里满是甘甜醇香。欲知鸡味谁更好，一尝便知古典鸡。

岑溪流传一句话，“招待大舅父，劏鸡磨豆腐”，逢年过节或者贵客临门的时候，除了“劏鸡”之外，“磨豆腐”也是不可或缺的一项。90后的阿海跟妈妈李丽珍一起在岑溪市里经营着一家属于自己的豆腐酿小店。

豆腐酿的做法并不困难，猪肉韭菜馅是最经典的，一般早晨就出去购买新鲜的土猪肉，和本地的小韭菜一起手工制作成肉馅，口感会更好。

豆腐酿的精髓自然是豆腐，阿海店里用来做豆腐酿的豆腐是家里婶婶用本地小黄豆手工制作的水豆腐。豆腐用刀片取出来，上下各一层，包裹起调配好的馅料，便能制出岑溪特色的豆腐酿。

豆腐酿好之后便要立刻进行煎制，都说心急吃不了热豆腐，煎豆腐也分外需要耐心，慢慢煎到两面金黄，连隔壁家都可以闻得到豆腐香。

煎熟后的豆腐酿再依各家口味打上卤汁和味，一道鲜嫩可口、色亮味美的岑溪豆腐酿便可上桌见客。

豆腐酿在岑溪到底有多少年的历史早已无从考究，难能可贵的是直到现在，老老少少的岑溪人对家乡的记忆中一定有这样一块香软可口的豆腐酿。阿海说自己做这个店最大的目的是创立自己的品牌，把岑溪特有的家乡菜推广出去，让更多的人能够品尝到岑溪的豆腐酿。

无论是70多年来坚守在故乡的林叔，还是外出之后返乡的90后阿海，都在用他们的方式把岑溪自古流传下来的传统美食延续发展下去。

岑溪，这座梧州最南部的小城，既包藏着迷人的青山秀水，也装点了耀眼的霓虹灯光。终日奔波忙碌的你，不妨找机会来这儿走走，品一只古典鸡，尝一块豆腐酿，让唇齿在这细腻的触感间得到完全的放松和满足。

钟情岑溪米浆情结