北京白癜风专科治疗医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html 友情转发 请看 ?? chi 新疆有多美馕就有多香 在新疆,馕是一种信仰。 可以一日无菜,但不可一日无馕。维吾尔族的这句谚语,充分阐释了馕在新疆人生活中的重要地位。外地人很难理解,这种看起来相貌平平,“不过一张大饼”而已的食物,为啥到了新疆人嘴里,就跟山珍海味似的? 不吃一次馕,你永远无法理解。 ▲来,吃馕。图/网络 当刚烤好的馕从馕坑中取出,在碳火中得以升华的麦香味便在新疆干燥的空气中氤氲开来,柔和却又带着不易察觉的侵略性,刺激着每一位过路者的嗅觉,引诱他们停下匆忙的脚步,沿着馕金黄的边缘掰一块,放进嘴里,酥软脆香,那一刻你就会明白: 新疆美食再“百媚千红”,新疆人还是独爱馕一种。 01 新疆到底有多少种馕? ▲在新疆,随处可见的馕摊。图/网络 在新疆,有人的地方就有馕,有馕的日子才有滋味。 维吾尔谚语说:“异国他乡的一只烤全羊,还不如故乡的一个热馕。” 维吾尔人出门闯世界时,身边总带着馕。他们把馕带到了北京、上海、广州。带到了国外,走得再远,心里也是踏实的。馕就是一个随身携带的故乡,散发着家乡大地、阳光和麦田醉人的香味。 ▲馕与肉,永远是新疆美食的主题。图/网络 乌鲁木齐二道桥有一个规模不小的馕批发市场,出售的馕品种繁多,应有尽有。最大的叫艾曼克馕,有脸盆那么大,两公斤左右重;最小的像小餐碟,是托卡西馕;最厚的馕是吉尔得馕,中间有小窝洞,所以也叫窝窝馕。还有油馕、甜馕、肉馕等。和田的“库麦琪”(肉馕)埋在红柳灰中烤制,保存了馕最古老的制作方式。馕中“巨无霸”为属库车大馕,最大的直径在一米以上。 02 新疆人为什么那么爱吃馕? 新疆诗人北野形容馕是“最接近粮食本质的食物”。 正是这接近粮食本质的馕,更能适应新疆干燥的气候。水分少、便于携带保存的馕常常与旅人为伴。 一个干巴坚硬的馕,只要稍加浸泡或上火烘烤,立马能恢复曾经香甜酥软的状态,给路途中的旅人以生命的力量。 ▲快乐的打馕巴郎。图/网络 馕这种抗干燥、耐储存的食物,陪伴了维吾尔族人数千年,早已成为维吾尔族人日常生活的一部分: 一天不吃馕,心里就发慌; 两天不吃馕,腿子如筛糠; 三天不吃馕,敢骂老达达(爸爸); 四天不吃馕,就要拆房梁; …… 家里有馕,心里不慌。 新疆是牛羊肉各种美食的天堂,更是馕的天堂。 在新疆,有人的地方就有馕,有馕的日子才有滋味。 以前新疆男人出行,女人会提前一天和面打馕,馕就是朴实的爱情。 ▲结婚时男女双方都要吃下沾有盐水的馕,表示一生一世永不分离。 至若婚丧嫁娶这样的特殊日子,馕就更显重要了,客人给主人送礼是馕,主人给客人回礼也是馕。馕在维吾尔文化里有平安、团圆、吉祥的寓意,远行的人吃一口家里的馕能够减轻乡愁,喜庆的日子吃一口馕能够增添欢乐。馕是一种祝福,食物对人的祝福。“无馕不出门,无馕不见人,无馕不待客”,是维吾尔族人的共识。 ▲各种各样的馕,你认识几个?图/网络 03 新疆的馕有多少种吃法? 在新疆,没有一个馕能“活着”见到第二天的太阳。 上世纪80年代,新疆哈密五堡墓葬中曾发掘出多年前的原始馕,历史之悠远,所以在吃馕这件事上,新疆人游刃有余、花样百出。 ▲新疆最原始的馕,哈密五堡墓地出土。图/网络 年,五堡古墓群出土距今年-年的黑米籽托喀奇馕,这是迄今新疆发现最早的馕。 大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的,带馅儿的不带馅儿的,能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒…… 维吾尔谚语还说:“馕要掰成小块吃,话要想上三遍说”。 馕的吃法有多种。最常见的是喝着茯茶或奶茶吃,也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。我认识吉木萨尔的一个酒鬼,将馕泡进白酒里吃,否则不过瘾。 ▲掰成小块吃,才算得劲。图片来源腾讯视频 天山南北的老茶馆,只要走进去,就能看见新疆人掰馕蘸着茶汤吃。多走两步穿过街市,进到一户维吾尔族人家里,好客的主人会先端出一只热乎乎的馕,净手后一分为二,再奉上一杯热茶,闲谈的氛围一下子就亲切热络起来了。 ▲馕蘸茶水,越吃越美。图片来源腾讯视频 最好吃的是将馕掰碎,泡进羊肉汤里,馕泡得又软又有嚼头,吃起来肉汁味十足,满口浓香。切开一只西瓜,将馕块拌入西瓜瓤,这是夏天的吃法,有清凉解暑之功效。最有趣的吃法是南疆农民发明的,早出门时将馕扔进缓缓流淌的水渠中,到下游地里埋头干一阵子活,馕飘过来了,送来了午餐。 ▲维吾尔大叔吃馕。图/网络 馕激发了人的烹调想象力,几乎所有的清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜,馕变成了一只托盘,上面放着诱人的炒烤肉或手抓羊肉。 ▲与肉共舞,馕回味无穷。图/网络 什么菜什么调料都不放,掰成小块吃,是日常吃法;加一碗奶茶,边掰边蘸边吃,是经典吃法;烤上几串烤肉,夹在馕里吃,是新疆巴郎子(小伙子)的吃法;要一碗炒米粉,吃粉蘸红油,是新疆克孜(女孩)的吃法;而老新疆,则喜欢在赶巴扎(集市)的时候,要一份缸子肉泡着慢慢吃…… 烤馕夹烤肉 新疆人烧烤的技艺用在馕上,那就是烤羊肉串后的回魂药。 用最常见的馕切块或者整个馕放在烤架上, 刷上点油,按照新疆惯例, 撒上孜然、葱花、辣椒面、椒盐, 馕就能在“滋滋”声中散发出阵阵香味。 大盘鸡馕 至于新疆人离不开的大盘鸡, 遇到馕的时候,裤带面只能乖乖“让路”。 馕切开垫底,盖上刚出锅的热气腾腾的大盘鸡, 一份大盘鸡馕就做成了,简单粗暴,却不失其风味, 红亮醇厚的汤汁浸润之下,馕变得酥软入味, 酱香口的馕百吃不厌。 缸缸肉泡馕 泡缸子肉,一定要用窝窝馕,维吾尔族人称为“格尔德”。撕开的窝窝馕,浸饱了鲜香的羊肉汤,就像浸透了豆浆的油条一样,咬一口汤水四溢,满嘴浓香。 乌鲁木齐富力万达文华酒店 美食汇全日餐厅出品 瓦罐缸缸肉|羊肉炒馕 处暑节气知多少 新疆的馕,炒着吃又酥又香。将馕块与羊肉一起爆炒,佐以辣椒、花椒和孜然,焦黄松脆,浓香扑鼻,吃起来还格嘣格嘣地响。一口入魂,无法自拔,吃起来才叫一个“攒劲”。 ▲西域特色餐厅出品的肉馕,不吃一次,你永远无法理解。 虽然耐储存是新疆馕的一大特点,但没人能拒绝热馕,尤其是肉馕。肉馕其实就是带着肉馅儿的馕。一定要趁热吃,才能感受到羊肉的鲜嫩和皮芽子的清甜。 有人拿肉馕和锅盔相比,但肉馕会更香。馅儿里裹紧了羊肉、融进了羊肥油,与馕胚一起烘烤,在馕坑里,羊肉的油脂和面团水乳交融,每一口都充满了丰盈的肉汁。 SPECIALITY 乌鲁木齐富力万达文华酒店 西域特色餐厅出品 特色馕包肉 刀郎羊腿 新疆谚语说:“饭是圣哲,馕是神灵”;新疆有一首民歌是这样唱的:“每当看见天边升起的太阳,就想起了你啊,阿克苏那太阳一样圆圆的馕。父亲那双铸天铸地的大手盘出的馕坑就像火辣辣的太阳,烤呀烧呀,造就了太阳一样的巴郎。” *图片来源天山网 馕以最平凡普通的面貌,成为了新疆人最难以割舍的情愫。 一只新出炉的馕滚烫而完美,是麦面与火的结合, 大地与阳光的飘香,它使我们懂得感恩, 领会质朴与简单的重要意义。 这就是馕,一种古老食物给我们的启示。 你在新疆还见过哪些不同的“吃馕法“? 欢迎转发评论 … 圆满的馕是最珍贵的事物 乌鲁木齐富力万达文华酒店 带给您一如既往地匠心烹制 欣享经典别致好味 *部分图片来源于网络,如侵权请联系删除* 本内容系转载,内容解释请直接联系乌鲁木齐富力万达文华酒店,本公号目的在于传递更多正能量信息。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在本文发布后30日内与我联系,我们将在第一时间删除侵权内容!转载内容版权归原作者所有,本条
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