|
油饼子卷糕是甘肃人端午节特有的食品，也是最诱人的风味小吃。 中国人历来重视传统的节日，也非常遵从民风乡俗。大大小小的节日，大都与饮食有关。每到端午，不管南方还是北方大多以包粽子、赛龙舟等方式来纪念大诗人屈原，品种繁多、口味不一的粽子应有尽有。到新疆工作已经10年了，可我念念不忘还是妈妈亲手做的那种有纯正地方风味的，令我回味无穷的端午节美味——油饼子卷糕。 我想，不管南方还是北方，对小笼包子都不陌生，而对油饼子卷糕这道美食，可能认识的人并不太多。那浸着清香的菜籽油炸出的黄橙橙的、松软可口的油饼，卷上甜甜的、黏黏的、红枣拌糯米的枣糕。过去，有钱的人家还会在糯米糕里放进花生，薏米，莲子，葡萄干、核桃仁，至今想起来那个馋啊，直穿心底，不由自主地往下咽口水…… 记得小时候，每到端午节，父亲都会早早叫我起床，拿着镰刀带我去砍柳条，砍下的一枝枝柳条拿回家插在各个门头。顺带还会折几束沙枣花插在家里，顿时满屋飘香。妈妈一定是很早就起床，精心准备端午的食材。拿个小凳，坐在屋檐下，端着买好的红枣仔细挑出腐烂的和被虫子咬过的枣子，然后用清水浸泡半天，掺上洗好的糯米，在蒸笼里铺上洗的洁白的笼布，将红枣、糯米铺在笼布上，撒上适量的红糖，再将蒸笼放在大锅上，锅里添好水，将笼盖盖得严严实实。灶膛里填上麦草、柴火，火苗吐着红红的火舌越烧越旺，蒸气便很快弥漫了整个厨房，清香的枣糕味溢满了小院。坐在小凳子上烧火的妈妈，本来就流着汗水的脸庞，更是汗如雨下，一片绯红。而每每回头看到倚在身旁，直勾勾望着灶火，一脸期待的我，总是笑的合不拢嘴。看着大气直往上冒的蒸笼，她估计火候差不多了，停止往灶膛添柴。掀起衣角，再抹一把脸上的汗水，开始和面炸油饼，完成油饼卷糕的最后一道工序。 妈妈把在村磨坊里磨来的面粉选出二道面，盛在面盆里，将水勺举到胸前的位置，很均匀地把水慢慢撒在面盆里，用筷子不停地搅拌，水不能倒的太多，也不能少。按她的话说，水不能伤到面。面搅好后，母亲开始和面，娴熟的手法如打太极一般自如，面团在妈妈手里翻滚，一会的功夫，和成光滑雪白的软面团。 灶膛里添上柴火，支上油锅，锅里倒入自家榨的菜籽油，随着油温升高，清香的油锅里翻腾着油花，一团团软面，随着妈妈手中擀面杖的滚动，变成了一块块薄薄的、透亮的小圆饼，放在亮澄澄的清油锅里，刺啦一下，面饼膨胀变色，妈妈用筷子轻轻一夹，顺势一翻，待两面都炸好后捞出锅，恰似一块块金黄的小荷叶。看着出锅的油饼站在盆里排队，我们兄妹俩咂一下嘴，使劲往下咽口水。 终于等到妈妈把油饼全炸好了，妈妈把蒸好的糯米糕一勺勺放在油饼上，一块块卷起，我就在一旁跟着她的动作悄声数着，生怕她忘记，把枣糕多放或少放在油饼里。当然还得等爷爷端上一盘卷糕，恭恭敬敬地放在家中最显要的位置，点上三炷香后才能吃，不知是祭奠祖先，还是纪念跟端午节有关的诗人屈原，农村人是不刻意去追究的。他们一直是遵守传统的习惯，沿着古老的风俗，年年如此。等妈妈端来一盘油饼子卷糕递给爷爷、奶奶、爹爹和我们兄妹吃的时候，我早已迫不及待，接过一块便狼吞虎咽起来，妈妈总是笑着在一旁说别着急，慢慢吃，还有呢！ 糯米多生于南国，面粉产于北方，新疆盛产葡萄干，红枣和红糖红火于大江南北。它们在朴实勤劳的双手里融合在一起，便有了油饼子卷糕。它是祖国饮食文化相互交融的结果，是民族团结、和睦相处的见证；是华夏儿女勤劳朴实、厚道待人传承和发扬，更是华夏儿女祈盼日子过得有滋有味、红红火火的美好心愿的体现。 又是一年端午到，遥远的故乡，母亲或许是又做了那美味的油饼子卷糕吧。 （文：蔡鹏图：来源于网络） 阅读更多: 兵团维稳办到科克库勒监狱调研督导工作 民族团结一家亲 玉尔滚山下再续民族团结情 车轮下，民警果断救出孩子 警惕！新型QQ诈骗来袭（附真实案例） 民警艺苑 心如莲花 沙河监狱赞赏 |
地址：