沙枣为胡颓子科,胡颓子属植物,是一种常绿灌木。沙枣喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强，生长快，用途广，经济价值高。沙枣主要分布在我国西北地区。沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”，沙枣的食用价值和药用价值都很高，开发成绿色食品有很大潜力。

沙枣果、花、枝、叶、树皮等均可入药，主治烧伤、慢性支气管炎、闭合性骨折、消化不良、神经衰弱等病症。沙枣还具有健脾胃、安神、镇静、止泻涩肠的功效。沙枣营养丰富，是一种理想的保健食品。沙枣果在9月下旬至lO月上旬成熟，因品种不同，成熟果多呈卵圆形或椭圆形。果肉粉含粗蛋白7.94%、粗脂肪1.34%、糖53.41%，可用于各种副食品加工，可以代替粮食。蛋白质中含有谷氯酸、苏氨酸等l7种氨基酸，果肉中糖的主要成分是果糖和葡萄糖。果肉中还有水、游离酸、果胶、维生素C、鞣质等，除此而外，富含常量和微量元素，特别是锌的含量较高，还含有少量的磷、钙、铁、锌、锰、尼克酸、硫铵素、核黄素、胡萝卜素等。

沙枣果实可以入药，果实中含有鞣质和胶质的浓缩物，作为收敛剂用于治疗结肠炎，大量服用能改善消化器官的功能与状态。这种鞣质作为含漱剂可用于口腔的各种炎症，实验证明该品具有抑菌消炎作用。沙枣系列食品是将营养丰富的沙枣，采用高科技手段进行深加工，辅以其它天然食品，制成品种多样、营养丰富、方便易食、便于储运、老少皆宜的食品。沙枣系列食品包括：沙枣糖、沙枣醋、沙枣酒、多味沙枣、沙枣饮料、沙枣糕点、沙枣营养液、沙枣果酱、沙枣露酒、沙枣花茶等食品，还能制成沙枣淀粉烷基多糖苷（APG）、黄酮等食品添加剂。

(1)制糖，最初的做法是在沙枣面中加水熬制，经过滤后浓缩成糖酱。也可以用水解、萃取与压缩相结合方法进行制糖。

（2）沙枣发酵食品，酿酒是将沙枣面与谷糠等掺和经发酵后蒸馏制取白酒。酿醋是在沙枣面中掺和一定量的青稞或大麦面，发酵过滤，出醋。

（3）生产饮料。可以制成沙枣饮料、沙枣果汁和沙枣浓缩汁三种类型产品。经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、汁液除沉、取得清液这些步骤，得到沙枣清液。沙枣清液与饮料配置、杀菌、分装可制成沙枣汽水。沙枣清液调配果汁、杀菌、分装后制成沙枣果汁。沙枣清液浓缩后，杀菌、分装后制成沙枣浓缩汁成品。在汁液除沉中可以采用自然澄清法、热澄清和加酶澄清。加酶澄清加入活性复合酶制剂和蛋白复合制剂澄清效果最好。

（4）制作沙枣糕点，经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、果泥配置豆沙、面粉、白糖等营养成分，制成沙枣点心，沙枣点心、沙枣饼干具有浓郁的沙枣酸甜风味。

（5）沙枣果酱，经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、果泥配置成果酱，煮制、分装，制成沙枣果酱成品。沙枣果酱久放容易脱水，所以在配置成果酱过程中要加一定量的复合胶凝剂（主要成分是果胶），并且要注意糖酸比。

（6）沙枣营养液，由冰糖、洋参、桂圆、苡仁、柴胡、葛根、黄芩、沙枣、米酒(40度)按一定的配比组合，配制而成沙枣营养液，具有补气强身的功效，更具备排毒养颜的作用，保健效果非常明显。

在西北地区，沙枣品种资源十分丰富，沙枣是理想的绿色农产品，沙枣茎叶花果各部分都具有利用价值，沙枣果又易于贮藏，加工原料不会短缺，综合利用价值高，沙枣食品加工很有优势。

(本文作者为食品科学专业博士，

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