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托县莜面名闻遐迩

托县人对莜面情有独钟，三天不吃莜面思谋见就香。

托县莜面有蒸、氽、炒三种做法，有凉汤、热汤之分。先说和莜面。莜面须放在陶瓷盆里和。一半莜面一半滚水。莜面和得“放了屁”，有了声音，民间有“惊死公公，吓死婆婆”之说，莜面才和好了。和莜面有三光：面光、手光、盆光。然后是制作。有搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹等做法。巧媳妇们用双手搓，看得人眼花缭乱。两只手能搓拾几根，其细如龙须。蒸熟以后，入口筋道，极有咬头。推窝窝是在石板上或切菜刀上，右手食指和中指之间夹一段莜面，用手托推薄，左手食指卷起，立于笼屉之上，薄如蝉翼。最简单的是压饸饹。下好了剂，在饸饹床上压出火柴棍细的条条。凉汤的制作极有考究。黄瓜，水罗卜，辣辣换。切得碎粉粉、红腾腾、绿莹莹、花生生。加醋、酱油、盐、芫荽、葱花、韭菜、香油、鸡精。根据口味调制凉汤的多少。然后用勺子盛胡麻油炝葱和芝麻。炝好葱和芝麻的胡麻油，须放的凉了才能加入菜中，否则胡麻油的热度影响了菜的脆度。喜欢吃西红柿、茄子蔬菜的，可以上茏蒸熟，蘸盐汤就莜面。热汤的做法，是用新鲜的猪、羊肉切成丁状或细条，加盐、鲜姜用慢火熬熟。出锅时佐以芫荽、葱花、韭菜、鸡精，滴少许香油。，莜面蘸热汤吃，让你吃得香油辣水，满头冒汗。莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好。氽莜面是把和好的茯面搓成筷子粗细，一寸左右长短的“鱼鱼”，蒸熟以后，加入熬好的热汤中，既汤汤水水，又不失莜面的精气。炒莜面更是做法简单好吃。莜面蒸熟以后，切碎，用胡麻油佐葱花、姜、花椒、盐炒制。用慢火炒得莜面“出了汗”，才味香好吃。莜面极有学问。看好了火候，带皮山药煮得快熟了，水也恰到好处，然后急火蒸莜面八分钟，锅里的水正好蒸发了，铁锅烤的山药焦黄。满家莜面香、山药香。揭笼莜面三口香，让你大饱口福。有俗话为证：莜面捣烧酒，越吃越有。托县莜面是寻常百姓家的饮食，如今又以其浓浓乡土风味享誉四方。（作者：龙人）

托县豆腐

托县豆腐，以其做工精细，入口细嫩、味道鲜美纯正而远近闻名。它既是大众化的素菜，又是当地人馈赠亲友的佳品。

　　在呼市城郊的托县县城，每天早晨七八点钟，便可听到飘荡在大街小巷的长长的吆喝声：“卖豆腐哎----”“豆腐哎----”，声音过后，便有人循着声，托着盘、端着盘，提着笼布来到摊前，你打二斤、我打三斤。买主持刀轻轻一划，水便冒了出来。“一斤豆腐八两水”，这话虽是夸张的说法，却道出了豆腐的一个“嫩”字。那热腾腾，白嫩嫩，水鲜鲜的新豆腐，用不着调料也能吃上一二斤，真是一顿美味的早餐。这时，食者才体会到何以称作“打”豆腐，而不是买豆腐的奥妙。 　　若入锅炖，则佐以本县新营子镇盛产的小茴香，一遛湾的辣椒面，一刻钟后，一锅块整，洁白，松软有弹性的豆腐芳香四溢，令人食欲大增。其性热健胃，色香味俱佳。 　　远方的客人，若有幸到托县去，千万别忘记品尝一下这独特的民间小吃。（作者：龙人）

托县鲤鱼

托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品，以其独特的地方风味吸引了四海来宾。 　　一年四季，你踏入托县这片土地，湿漉漉的黄河气息会向你扑来，你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声，真是百听不厌。 　　“开河鱼，开河鱼，吃鱼要吃开河鱼。” 　　“五月的鲶鱼小人参，赛过灵丹妙药。” 　　“活鱼，活鱼，不活不鲜不要钱。” 　　倘若你是买鱼的，鱼贩子便递上一脸殷勤的笑：“称几斤?”你未置可否，他便得寸进尺了，“你看，还动呢”。 　　有人说托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实不尽然，也是做法上的妙法。佐料齐全，更重要的是辣椒炝得色质鲜红，茴香放得恰到好处，所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。 　　随着托县经济的发展，黄河、南湖、葡萄湾、古城墙、神泉等旅游点的开发，饮食文化愈来愈受到人们的重视。托县黄河大鲤鱼以其鲜明的地方风味特色成了宴请宾朋的佳品。（作者：龙人）

托城小吃

黑河从托城的西南流过，划出了千亩水面。水面野鸭戏水，芦苇摇曳，红鲤翻浪，水鸟鸣叫，极有情趣。护城河堤沙枣花开满城飘香。河堤上立着一对镇河石狮，威风凛凛，虎虎生威。托城不大，顺着窄窄的街走，尽是相熟的脸。托城民风淳厚，始终乱不起来，谁家的小子偶有过失，祖宗三代都数得起来。托城综合商店是最繁华的地段，各种特色小吃都分布在这里。打老远便会看到闪着金光的龙嘴大铜壶和腾腾热气，那是肖三茶汤摊。卖者肩上搭块白毛巾，左手拿碗，右手执壶，角度一斜，龙嘴里的沸水极准射入碗里，而且碗底朝上给你端来。搅一匙糖稀，米香糖香。电影院台阶下是杨猛锅盔摊。三尺见方的玻璃柜里摆满了巴掌大小焦黄香酥的锅盔。吃时须得用手托着，咬一口酥得掉了末儿，含在嘴里便化了。太阳高了，“大卷粉皮”的声音飘来——二圪蛋开始了叫卖。一卷卷绿豆粉晶莹透亮，放在掌心，找出了头，用竹板划成窄窄几段，扯住头一提一抖，满满一海碗，撒上黄瓜丝、葱花、芫荽、盐，浇上芥沫油、蒜糊糊、炝红的辣椒，色香味美。荞麦生糊碗饦极有名气。单听那吆喊声让人口水欲滴。“碗饦，自撩儿”。只有老托城人才能弄懂叫卖的含义。荞麦生糊碗饦，二寸大小，二块银元薄厚，放在吃碟里，给你一根竹签，横竖划四、五道，你根据自己的口味浇各种调料，才有自撩一说。卖羊杂碎的吆喊声更具诱惑力。“喝油油来，喝油油来”，“尽油没血，上头飘的辣椒”，“碗大舀得稠，上头飘的油”。羊杂碎的香味让人驻足。马大楞牛下水熟货更是精品。叫卖声很有特色，“烂牛肚儿，黑牛肝，烂圪炖炖的牛蹄筋”。整付牛下水熟货用木头独轮车推着，上面碗里放了调好的醋、蒜、盐汁。你买多少，给你切了，醮着吃。有老人、小孩挎着竹篮卖麻糖的。麻糖灌着黄豆炒面，叫“灌馅儿麻糖”，咬起来嘎嘣脆。卖卤腐沙鸡的，单看那颜色，腐得红圪濡濡，让人胃口大开。经济好的买沙鸡吃，经济差的，也能买几勺卤汤，回家拌糜米、谷米焖饭吃。范家糖油饼的叫卖吆喊声更具魅力。底气十足，声音拉得极长，“摊嗨一儿一一糖——油——饼儿”。各种叫卖声夹着小吃的香味飘荡，典型的一幅《清明上河图》。

（作者：龙人）

本期编辑：张文林