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北京治白癜风的儿童医院 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/160304/4780806.html大白菜，酸菜依旧是很热的一天，去了趟菜市场，看见整齐的大白菜摆在货架上，水灵灵的。这个时节，在老家的时候，已经是腌过白菜的时间了，现在是可以拿出来酸菜炒猪肉了。老家的白菜我记得在地里长的时候，是深绿或青色的，腌出来的酸菜是偏黑的，就好像超市里卖的袋装酸菜那个样子。不知道是上几年级时，家里有了现在常见的大白菜，黄白相间，好看。白菜经济实惠，是我们国家老百姓最喜欢的菜之一。冬天里，老百姓家里，谁家地窖里或者北面屋子里不摆一堆白菜呢？在计划经济年代，大白菜更是绝对的主角，说是国民菜一点都不为过。一缸腌白菜在北方老家可以存放很久，如果来年春天不是那么热得快，白菜腌制的酸菜可以吃到菜园子里第一茬韭菜长出来，只不过这时候的酸菜是真的酸。在韭菜地里掐上一小把韭菜，切成菱形小碎花，洒在酸菜顶上，好看也好吃。我们国家吃白菜的历史很悠久了，贾思勰的《齐民要术》中就收录过白菜的吃法，这里记载的吃法是把白菜帮切得细细的，用水焯，放盐、拌上切细的橘子皮，一起来吃。学校五食堂和十食堂都有水饺卖，我儿子很爱吃，吃得最多的就是猪肉白菜饺子了。随便去看看哪个小饭馆或饺子馆，排在最前面的就是猪肉白菜馅的了。白菜的吃法有很多，有的书上记载了很多吃法，能被老文献记载下来的吃法，大多记载的都是皇宫和达官贵人的吃法，那里的大白菜其实已经成了配菜，老百姓一般是吃不起的。一般人家做的比较多的就是醋溜白菜了。醋溜白菜，也写作醋熘白菜，素炒或者加肉末都可以，要做得好吃，先用花椒炝锅，加蒜，淋两遍醋。一般素炒比较多，葱姜蒜爆香后，下白菜钱加醋，加白菜，最后，淋一些锅边醋，点几滴香油，拢芡出锅。《燕京琐记》里夸赞腌白菜，说是“色如象牙，爽若哀梨”。哀梨，传说汉代秣陵人哀仲所种之梨，个大而味美，入口即化。这个说法很形象，我记得小时候家里腌制的这种大白菜和莲花菜，确实很爽口，过年吃最合适了。吃的油腻了或者酒喝多了，那吃酸菜可真是解酒解腻。在村里，我妈做的茶饭还算不错的，特别是腌制的大白菜和莲花菜，吃过的都说好吃，咸淡合适。说到“爽若哀梨”，这种做法值得一试。白菜连帮带叶，切成长条，用食盐稍微腌制一下，挤出水分，快速滚水中焯一下，用凉水过一下，挤掉水，加盐加糖，淋上滚沸的花椒油、辣椒油和醋。据说吃起来特别脆，我没这么吃过。还有一种吃法，说是吃法不是很准确，用存储方法表达更好。就是晒成干白菜，好存放，吃的方法也有好多种，一般都先是用水泡开，可以凉吃也可以热吃。方便面蔬菜作料包里的蔬菜就是这个制作原理吧。我感觉很多年没有吃过老家酸菜了，酸菜猪肉片子、酸菜拌时蔬、酸菜粉条什么的，有机会要再尝尝。白菜白菜，百财百财。大家多吃白菜。沙枣树下说新语 ~一分钱也是爱~
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