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蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。 蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。 新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.～1.。 蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，大卡。 蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。 常见蜂蜜品种的化学成分 蜂蜜品种 葡萄糖 果糖 蔗糖 粗蛋白 水分 灰分 酸度 酶值 油菜蜜 42.2 34.25 3.36 0.22 18.31 0.04 - - 荔枝蜜 35. 41. 1. 0. 18.4 0.07 0. 0.07 紫云英蜜 31. 43.39 1. 0. 17.9 0.13 1. 17.9 杜鹃蜜 31.05 42. 1.04 0. 21.4 0.49 1. 6.5 沙枣蜜 33. 37. 4. 0. 19.8 0. 0. 8.8 洋槐蜜 30. 44. 2. 0. 17 0.03 1. 13.9 柑橘蜜 28. 43. 3. 0. 19 0. 0. 13.9 柿树蜜 29. 43. 3. 0. 16.8 0. 1. 10.9 枣花蜜 33. 42. 2. 0. 16.4 0.26 2. 23.8 苕子蜜 32.1 42. 3. 0. 17.6 0.02 1. 10.9 紫苜蓿蜜 31. 43.57 3. 0. 19.2 0.09 1. 18.9 小叶按蜜 31. 42. 3. 0. 19 0. 0. 17.9 乌桕蜜 32. 37. 4. 0. 22 0. 0. 8.3 老瓜头蜜 35. 35. 2. 0. 15.8 0.17 2. 0.17 荆条蜜 32. 41. 4. 0. 17.6 0.04 2. 17.9 椴树蜜 32. 39. 2. 0. 16.8 0.3 2. 10.9 百里香蜜 28. 42. 2. 0. 20.3 0. 1. 23.8 草木樨蜜 32. 43. 3. 0. 17.9 0. 1. 17.9 葵花蜜 29. 42. 3. 0. 19.2 0. 0. 10.9 胡枝子蜜 29. 41. 3. 0. 19 0. 0. 10.9 毛水苏蜜 35.06 41. 1. 0. 19 0.07 0 8.3 棉花蜜 37.8 34 2. 0. 18.28 0. 3.75 10.9 荞麦蜜 33. 37. 3. 0. 18.0 0. 0. 8.3 野坝子蜜 39. 34. 1. 0. 18.8 0.09 1. 8.3 柃蜜 32. 44. 1. 0. 19.0 0.08 2. 0 赞赏 |
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